Зошто средновековното сушено месо траело со години, а сланината од месара се расипува за пет дена

Ја отвораш сланината што сте ја купиле пред шест дена. Рабовите сиви, мирисот кисел, а по една недела месото станува лигаво и неизбежно завршува во ѓубрето. Но, како е можно, со сета модерна технологи...