Зошто лебот со кисело тесто се смета за здрав?

Лебот направен со природна ферментирана „маја“ – позната и како кисело тесто – се смета за поздрав избор од класичниот леб со индустриска маја. Но дали навистина е така?   Што е „кисело тесто“...